La proteína de suero es utilizada como suplemento dietético en el ámbito deportivo amateur y profesional. Es una proteína altamente biodisponible para la síntesis protéica en el musculo esquelético, por lo que es una buena opción para mantener y aumentar la masa muscular junto con un programa de ejercicio y nutricional adecuado. Se obtiene a partir de los lácteos mediante deshidratación y distintos procesos de filtración, obteniéndose un polvo rico en aminoácidos esenciales y no esenciales con un completo aminograma. Sin embargo no todas las proteínas del mercado son iguales, ni de lejos. Muchas fracciones protéicas se pierden en algunos procesos de filtración, como es el caso de la coagulación del concentrado de suero y del intercambio iónico por alteraciones del PH, destruyéndose el plegamiento de las proteínas (desnaturalización) y con ello su valor biológico y su potencial sobre el sistema inmunológico.Varias de estas fracciones protéicas que se han perdido en la alimentación han demostrado fortalecer el sistema inmune, combatir infecciones y destruir células tumorales. Además, muchas proteínas proceden de lácteos que contienen pesticidas, antibióticos, detergentes y hormonas sintéticas (BGH), especialmente las procedentes de Estados Unidos cuyo uso es menos restringido que en Europa. Por otro lado, a las proteinas comerciales del mercado se le añaden edulcorantes y aditivos artificiales para mejorar su sabor, los cuales se han asociado con diabetes y otros efectos tóxicos a nivel celular. Puedes leer una revisión en Edulcorantes | Muscleblog.
Es la proteína de suero un alimento saludable?
Fracciones protéicas:
Un claro ejemplo de la importancia de las fracciones protéicas que se pierden con la industrialización de los lácteos, es el de Loss, Apprich y otros en 2011. Estos investigadores realizaron un seguimiento a 8334 niños en regiones rurales de Alemania, Suiza y Austria, analizando el consumo y la procedencia de la leche (comercial o cruda directa de granjas). Aquellos niños que consumían leche cruda presentaron una incidencia de asma un 40% menor respecto a los niños que consumían leche envasada de supermercado. Lo mismo se ha reportado respecto a la incidencia de alergias. El efecto sobre el sistema inmune se ha atribuido a estas fracciones protéicas presentes en la leche cruda que se pierden con el procesamiento industrial y que se encuentran en los suplementos de suero procesados en frío. Estos péptidos tienen propiedades antimicrobianas, opioides, antihipertensivas e inmunomoduladoras. Ya que no es sencillo el acceso a leche cruda, la proteína de suero y el calostro bovino son una buena forma de incorporar estos nutrientes perdidos en nuestra dieta.
- Lactoferrina: se encuentra en la proteína de suero en proporciones inferiores al 1%. Su capacidad quelante le confiere propiedades antimicrobianas, antivíricas y antibacterianas, ya que todos estos organismos patógenos requieren hierro para su propagación. Además fortalece la función inmune innata y adaptativa (Mulder), y modula la respuesta inflamatoria (Legrand 2005) en artritis infecciosa y autoinmune (Guillen 2000) y disminuye la inflamación articular. Regula la respuesta oxidativa (Actor 2009), es capaz de prevenir sepsis (Pammi 2011), tiene actividad antimicrobiana, bactericida Gram+ y Gram-, antivírica, antimicótica y antitumoral (McKintosh). Un estudio publicado en JAMA en 2009 indica que en neonatos con bajo peso, su administración reduce el riesgo de sepsis, que afecta al 20%. Con una suplementación de lactoferrina bovina, se redujo la incidencia hasta el 6%. Existen decenas de estudios que muestran su capacidad de inhibir tumores. Se ha reportado que disminuye el desarrollo y metástasis de tumores de colon, pulmones y esófago en ratas expuestas a cancerígenos químicos (Ushida 1999, Ligo 1999) y acelera la reconstitución de la respuesta inmune en ratones expuestos a inmunosupresión quimioterápica (Artym 2003, 2004, 2005). Induce la respuesta inmune de las células asesinas NK (Kuhara 2000, Wang 2000), inhibe el virus de la hepatitis C y modula la respuesta fagocitótica de células macrófagas. Además mejora la respuesta inmune en pacientes post quirúrgicos (Zimecki 2001), aumenta el colesterol HDL y disminuye los niveles de triglicéridos, retardando la acumulación de lípidos en el hígado (Takeuchi).
- Glicomacropeptidos: forman el 15-20% de la composición del suero. Se adhieren a enterotoxinas inhibiendo la adhesión vírica y bacteriana, habiendo demostrado eficacia ante E.Coli y cólera (Nakajima 2005). En modelos animales su administración mejora el desarrollo cognitivo (Brody 2000). Modula la respuesta inflamatoria en un modelo de colitis en ratas (Daddaoua 2005) y estimula la síntesis de colecistoquinina, señal que modula el apetito promoviendo por tanto un efecto saciante demostrado en ensayos clínicos con el suero (Pal Ellis 2010, y otros). También promueve el desarrollo de la flora bacteriana beneficiosa en el intestino y tiene actividad antitrombótica e inmunomoduladora.
- α-Lactoalbuminas: forman el 15-25% de la proteína de suero. Esta fracción protege contra infecciones, es ansiolítica modulando la neurotransmisión serotoninérgica y disminuyendo el cortisol (Markus 2000), mejora la atención incrementando la biodisponibilidad de triptófano en plasma, e inhibe organismos enteropatogénicos (E Coli, Salmonella). Protege frente a Klebsiella pneumoniae, es agonista opioide (Meisel 2005), antihipertensiva (Sipola 2002), y anticancerígena. Inyectada intratumoralmente es capaz de matar las células cancerígenas del glioblastoma, induciendo la apoptosis sin afectar a las células sanas (HAMLET Fischer 2004). Lo mismo se ha demostrado en otros 40 tipos de cáncer (Mossberg 2010). Tiene efectos destacados sobre la composición corporal en modelos animales: Pilvi administró a ratas obesas aislado de proteína de suero, a-lactoalbúmina, b-lactoglobulina o lactoferrina. Las ratas que perdieron mayor peso y mayor porcentaje de grasa fueron las que recibieron alfa-lactoalbúminas y lactoferrina.
- Immunoglobulinas (Ig), forman el 10-15% del suero. Son producidas en respuesta ante una carga microbiana, formando una defensa especializada encargada de reconocer patógenos. Son proteinas monoméricas (IgG) diméricas (IgA) o pentaméricas (IgM). Sobreviven a la digestión alcanzando el intestino y son efectivas neutralizando bacterias, virus y otros microorganismos patógenos con anticuerpos específicos.
- Albúmina sérica bovina (BSA), son el 2-5% de la proteína de suero. No se ha investigado mucho su potencial bioactivo a día de hoy. En cultivos de células de cáncer de mama, inhibe el desarrollo tumoral (Laursen 1990), e inhibe la genotoxicidad en un modelo de exposición inducida mediada por carcinógenos (Bosselaers 1994).
- Beta lactoglobulina, a pesar de ser la principal fracción encontrada en el suero (50-70%), también ha sido muy poco estudiada, y además es la principal responsable de las sensibilidades alérgicas, asociándose la respuesta incrementada de anticuerpos a la beta-lactoglobulina y a la albúmina sérica bovina un riesgo incrementado de enfermedades autoinmunes como diabetes insulinodependiente. La mayor parte de la proteína de suero obtenida mediante intercambio iónico es beta lactoglobulina.
Proteína de suero y salud
La proteína de suero eleva los niveles de uno de los mayores sistemas defensivos de la célula, el glutatión (Micke 2001, Bounous 2000), ofrece potencial anticancerígeno en modelos animales y humanos (Bounous 2000, Bounous 1989, Parodi 2007, Kennedy 1995), mejora el sistema inmune y el perfil bioquímico de pacientes inmunocomprometidos con HIV (Micke 2001), reduce el daño oxidativo de los ácidos grasos y al colesterol LDL, y disminuye los marcadores inflamatorios (TNF). Se ha demostrado que tiene una capacidad insulinomoduladora, controlando los niveles de glicemia e insulinemia basales y postprandiales (Graf, Petersen 2009), y es antidiabetogénica por un mecanismo de modulación de la hormona adipocetina. El estudio CARDIA (Pereira 2002) muestra que el consumo de productos lácteos se correlaciona inversamente con el riesgo de síndrome de resistencia a la insulina en personas con sobrepeso. Kruger MC 2005 encuentró que el consumo de proteína de suero restituyó el grado de mineralizacion osea en ratas con pérdida de masa ósea experimental. Kajikawa halló una disminución del colesterol LDL y de los marcadores inflamatorios. A través de la inhibición de la enzima conversora de angiotensina, la proteína de suero disminuye la tensión sanguínea en población de riesgo (Fluegel 2010).
Respecto a la saciedad y sus efectos primarios y secundarios sobre la composición corporal, Luhovyy BL 2007, relaciona al suero con la inducción de colecistoquinina. Junto con el péptido GLP1 y las concentraciones de insulina en plasma postprandiales se correlacionan con la saciedad a corto plazo e ingesta de comida posterior disminuida (Samra 2007). En un ensayo clínico, Pal Ellis 2010 documentó que la proteína de suero obtuvo la menor subida de azúcar en sangre comparada con un batido protéico de atún, otro de pavo y otro de albúmina de huevo. En este mismo estudio, reporta la mayor respuesta insulínica, la subsecuente saciedad y una menor ingesta de comida posterior. Baer 2011 en su estudio muestra que la proteína de suero es superior a la de soja para controlar el peso en personas con sobrepeso.
Glutatión (GSH):
El glutatión es un tripéptido antioxidante, siendo de uno de los sistemas básicos de defensa celular y detoxificación (especialmente en ruta hepática, donde existe la mayor concentración de glutatión del organismo). Se ha asociado la deficiencia de GSH a condiciones como inmunocompromiso, sobreproducción de especies reactivas de oxígeno, exposición a xenobióticos, infecciones víricas (VIH, hepatitis), síndromes crónicos neurológicos (síndrome de fatiga crónica, esquizofrenia…) y ciertos tipos de cancer. Herzenberg 1997 demostró una mejora en la supervivencia en pacientes inmunocomprometidos con VIH con la administración de un suplemento de NAC. La depleción de GSH también parece jugar un papel crítico en transtornos neurológicos y psiquiátricos. Dean 2011 documenta depleción de GSH en transtorno bipolar, esquizofrenia y otros trastornos y trata el potencial del NAC y del glutatión para manejar estos desórdenes neuropsicológicos. La proteína de suero eleva los niveles de glutatión debido a su contenido de cisteína y otros péptidos (glutamilcisteína) que son sustratos eficientes para la síntesis de GSH. El glutatión, directamente o a través de sus enzimas detoxifica carcinógenos, modula el sistema inmune, modula el sistema oxidativo y mantiene las proteínas en estado de reducción. La prevención de tumores se correlaciona con niveles de glutatión incrementados, proliferación linfocítica, fagocitosis y actividad NKiller y T citotóxica aumentada.
Procesos de obtención de la proteína
- Hidrolizado: se rompen las cadenas protéicas y sólo quedan pequeños péptidos (dipéptidos, tripéptidos…), más o menos largos según el grado de hidrólisis. Una proteína como la a-lactoalbúmina está formada por 123 aminoácidos, por lo tanto estas fracciones protéicas y sus propiedades inmunomoduladoras se pierden en este tipo de procesamiento. Otro aspecto negativo es que el hidrolizado es la proteína que más aditivos e ingredientes artificiales presenta para tratar de mejorar el sabor. Por otro lado, es la menos alergénica al destruir los péptidos biológicos.
- Concentrado por coagulación: Se obtiene a a altas temperaturas (190º) obteniendo el cuajo resultante, siendo un proceso de bajo coste de obtención de proteína. Hay que destacar la presencia de colesterol oxidado por las altas temperaturas (oxicolesterol), relacionado directamente con el endurecimiento y la placa de ateroma. El porcentaje de proteína suele ser cercano al 80%, y presenta valores altos en lactosa. Las fracciones protéicas se desnaturalizan por calor y pierdensu capacidad bioactiva.
- Aislado por intercambio iónico: el proceso químico usado para su obtención incluye elementos químicos como el ácido clorhídrico e hidróxido de sodio. Produce alteraciones en el ph y desnaturaliza buena parte de las proteínas, como la lactoferrina o inmunoglobulinas, resultando alterado el porcentaje final de las fracciones protéicas con hasta un 70% B-lactoglobulinas. Es un método que permite obtener un mayor aporte protéico por gramo, sin embargo, desnaturaliza gran parte de los péptidos y es una opción desaconsejable.
- Concentrado obtenido por microfiltración y ultrafiltración en frío: utiliza un filtro cerámico con poros de tamaño variable que no desnaturaliza las proteínas, conservando los distintos péptidos en los mejores porcentajes posibles. Es el proceso de obtención más natural y aconsejable.
Aditivos, xenobióticos, edulcorantes, hormonas y antibióticos
Los lácteos y las proteínas derivadas de éstos contienen pesticidas, antibióticos y hormonas sintéticas (BGH), especialmente los procedentes de Estados Unidos cuyo uso es menos restringido que en Europa. Tenemos pruebas fehacientes de que el procesamiento industrial de los lácteos se correlaciona directamente con problemas de salud: niños que consumen lácteos ecológicos tienen una incidencia de asma un 36% menor, probablemente por la menor exposición a antibióticos. Lo mismo se ha demostrado con la leche cruda y enfermedades como alergia, asma, eccemas, etc.
Además del procesamiento que elimina estas fracciones protéicas beneficiosas, está el problema de los edulcorantes y aditivos añadidos a las proteínas comerciales, asociados con diabetes y otros efectos tóxicos a nivel celular. Ferland, Brassard et al 2007 investigaron el efecto del aspartamo en los niveles sanguíneos de glucosa en diabéticos tipo II. El desayuno endulzado con aspartamo indujo una subida en los niveles de azúcar e insulina similares a los de la comida endulzada con azúcar. Corkey y colegas encontraron en ratas que el consumo de sucralosa, aspartamo y sacarina aumentan la secreción de insulina. Lo mismo se ha encontrado con Acesulfame K (Liang 1987) y con sacarina (Bandyopadhyay 2008). En la Convención anual de la asociación Americana de Diabetes, se presentó recientemente un estudio en el que se muestra que casi el 70% de los ratones que consumieron aspartamo en su dieta desarrollaron hiperglicemia en pocas semanas, más del doble que los ratones que consumieron comida sin aspartamo.
La principal preocupación en torno a los lácteos sin embargo es la posible contaminación y multiplicación de microorganismos y gérmenes patógenos. Y esto lo hemos solucionado contaminando la leche con sustancias químicas (pesticidas, antibióticos, metales, detergentes, desinfectantes…) y con un procesamiento térmico que destruye los microorganismos, pero también gran parte del valor biológico de la leche. Por lo tanto, las posibles enfermedades infeccionas que se evitan eliminando los gérmenes, han sido cambiadas por enfermedades metabólicas crónicas que producen los compuestos químicos añadidos.
No todas las proteínas son saludables y hay que buscar una serie de cualidades en los lácteos y sus derivados:
- No desnaturalizados y procesados en frío.
- Vacas alimentadas a base de pastos frescos en libertad (el pienso altera el valor nutricional de ácidos grasos y otros nutrientes de la leche).
- Sin pesticidas
- Sin hormonas sintéticas administrados para forzar una mayor producción de leche.
- Sin edulcorantes ni aditivos artificiales.
- Vacas no hacinadas, lo que disminuye el riesgo de enfermedades que son la causa de exposición a patógenos (mastitis, etc).
- Sin antibióticos: si una vaca en una ganadería ecológica tiene que ser tratada con antibióticos, se aparta del ordeño por un período de 12 meses.
Todo esto es lo que debería ofrecer la agricultura y ganadería ecológica (aunque como veremos, no siempre todo es respetado escrupulosamente y falta información en el etiquetado).
Recomendados:
- Puedes tomarlo natural, con agua o con leche fresca pasteurizada ECO. A las proteínas de sabor neutro puedes añadirle Cacao orgánico, batirlo con trocitos de chocolate ecológico o hacer un licuado con alguna pieza de fruta. Existen muchas opciones para disfrutar de un postre saludable.
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Hola! Muy bueno el articulo (al igual que el resto), En mi país no se consigue ninguna de las recomendadas y la única NATURAL que se consigue es LACPRODAN 80 de Arla Foods, Denmark (las otras marcas que se venden tienen aspartamo y saborizantes). Que tal es este whey? (En el folleto de la fabrica dice que se obtiene por ultrafiltración y secado spray).
Desde ya agradezco tu respuesta.
Saludos, José.
Es una prote aceptable la que comentas, y es más importante el consumo de lácteos frescos ecológicos, como el yogurt y la leche, los huevos y la carne que la proteína. Pero si entra en tu presupuesto, todo lo orgánico que puedas consumir en general es mejor.
Hola fisio como siempre excelentes tus articulos, desde que recomendaste una prote organica pase de las nitro tech de muscletech a la organic whey de jarrow formulas y ni punto de comparacion se siente mucho mas saludable, en cuanto a como las combino las estoy combinando con leche pero lo malo es q es (UHT), pero es q la otra vez encarge leche organica de una finca, pero se daña muy rapido deberia seguir con la (UHT) que me recomiendas?
Busca leche pasteurizada fresca, bien ecológica o al menos de vacas que pastan pastos frescos. Tiene una duración de entre 3 y 10 días, dependiendo del tipo exacto de pasteurización, por lo que tienes que ir una o dos veces por semana a por un paquete. Suelen tener en la zona de refrigerados de cualquier supermercado. Es más incómodo, pero precisamente en nuestra comodidad reside el motivo de la degradación de todos los alimentos, a los que se les ha desprovisto de nutrientes, ya que los nutrientes atraen microorganismos y por lo tanto, quitando los nutrientes al alimento, éste dura más. Este es el motivo de los productos refinados. Pero pagamos un precio muy alto por ello con nuestra salud.
Buenas fisio, fenomeal articulo! la verdad que es logico que si la proteina la obtienen de la leche y esa leche es de vacas que las alimentan a base de pienso trans, hormonadas y a base de antibioticos pues……..la calidad de la proteina será muy nefasta….. sin comentar toda la cantidad de edulcorantes que ponen, algunas marcas ves 4 y 5 tipos diferentes, y mira que es logico peeero a veces no te das cuenta de las cosas mas simples….. y cuanta razón tienes que por nuestra comodidad habido esta degradación de la alimentación.
Tu mismo has comprado estas proteinas dese amazon??? es que compre el calostro que aconsejastes pero al final no me lo enviaron, ya que se ve que ese producto de calostro no se les permetian enviarlo a España.
Pregunta1: Cuando dices que el tipo de proteina Hidrolizada es la menos alergénica al destruir los péptidos bilogicos que quiere decir realmente, que pierde calidad a nivel nutricional o que beneficia al sistema inmunologico?
Pregunta2: la mejor manera de elevar los niveles de glutatión son a traves de proteina organica???
Mas adelante ya te preguntaré alguna que otra pregunta acerca de las fraciones proteicas, que es un tema muy interesante.
Y muchisimas gracias por tu tiempo y tu información altruista.
Saludos!
Tienes la de NOW en stock via Iherb como opción decente calidad/precio, las otras de momento en los distribuidores actuales de Amazon se van de precio por el envío. Pero siempre son más importantes los yugures y leche orgánica que la proteína, si hay que ajustar el presupuesto o priorizar la compra. Busca por ahí el calostro de Revgenetics, a ver si está en iherb. Si no, busca el de Symbiotics o el de Jarrow.
La proteína hidrolizada pierde su capacidad bioactiva (de mejorar el sistema inmune y su capacidad antimicrobiana etc). Pero estas proteinas en el 2-3% de la gente alérgica a los lácteos provoca sintomatología, por lo que el hidrolizado al romper los péptidos que forman dichas proteínas no les debería provocar síntomas. Así que es una opción para aquellos que entrenan y quieren tomar una proteína en polvo, aunque pierde todas las propiedades nutritivas.
El glutatión se eleva con donantes de cisteína: prote ECO y NAC.
Muchas gracias fisio por las aclaraciones
Saludos.
Hola Fisio, muy interesante tu blog. Queria preguntarte si para los niños pequeños (3 años)sabes cual es la mejor opción en el tema de leche, por ej. nosotros le damos peques3, hero baby o similares creyendo que es una buena opción ya que és especifica para pequeños, luego le echas un vistazo a los ingredientes y hay demasiados ingredientes azucar, acidulantes, conservantes, maltodextrinas… que no me parecen demasiado aptos para los pequeños…
Hola, pues verás, Puleva es una marca espantosa, incluso a nivel de higiene. La OCU hizo un análisis, en mi opinión un análisis parcial y sesgado que induce a la confusión a los consumidores, pero en lo relativo a la higiene y la conservación aporta algunos datos interesantes.
http://www.elmundo.es/elmundosalud/documentos/2011/06/leche.html
http://www.ocu.org/leche-entera-uht-s544024.htm
Concluye:
-Las leches son ahora más pobres en calcio, y además la relación calcio/fósforo a menudo es desequilibrada, bien porque hay poco calcio, o porque sobra fósforo (probablemente por el añadido de estabilizantes)
-Muchas de las leches analizadas sufren tratamientos térmicos muy agresivos, algo que no es necesario si la leche esta en buenas condiciones higiénicas. Un calentamiento excesivo con los microorganismos, pero también degrada las vitaminas y las proteínas.
-Algunas marcas parecen usar leches demasiado viejas: el laboratorio detecta, por ejemplo, indicios de degradación de las proteínas.
El omega 3 de las leches es poco y de mala calidad, y la leche industrial en si es de muy baja calidad, por todo lo comentado: tratamiento termico agresivo, alimentación de las vacas con mierda, adición de estabilizantes, aditivos, desnaturalizacion de las proteinas interesantes, etc.
Existen estudios interesantes que esta gente omite. Las madres que durante el embarazo toman leche orgánica tienen niños con menor probabilidad de desarrollar alergias
http://organicmilktoday.com/drinking-organic-milk-during-pregnancy-reduces-babys-allergies/
Y lo mismo con la alimentación de lácteos orgánicos de los niños
http://www.dailymail.co.uk/news/article-492666/Organic-milk-cheese-yoghurt-protects-children-asthma.html
En unos meses escribiré un artículo sobre los lácteos, porque es un tema muy importante del que los medios del mainstream no quieren hablar, de ahí mi “enfado” con el análisis de la OCU. No habla ni de la leche fresca, ni de la pasteurización, ni de la leche orgánica a pesar de estar respaldada con estudios científicos sólidos y epidemiología sólida. Tienes una pincelada sobre lacteos en el artículo anterior
http://www.muscleblog.es/2011/12/terapias-alternativas-para-prevenir-y-combatir-el-resfriado-y-la-gripe-y-fortalecer-el-sistema-inmune/
Pero necesito investigar algunas cosas aún.
Gracias por responder Fisio, muy interesantes los estudios y conclusiones. Me ha sorprendido en el estudio de la OCU la leche de la marca PULEVA, parece, una vez mas, que se demuestra que gastar mas dinero no tiene que ser sinónimo de mas calidad, también que las cosas nos entran por los ojos, en la vida hubiera pensado que la leche de la marca GALLEGA es de calidad y no solo por el precio, miras el envase y echa para atrás y resulta ser de las mejores…
Por otro lado, sobre el tema de productos organicos, para mi no me da miedo pero para dárselo a mi hija ya tengo mis reservas, por supuesto no pongo en duda que la calidad de un producto organico puede ser superior o por lo menos con menos productos artificiales pero el hecho de que se pueda trampear un poco con la calidad del producto orgánico me frena un poco, me da la sensacion que dentro de lo organico hay muy buena calidad y calidad “dificil de demostrar”. Que pena que el estudio de la OCU no incluyeran la fresca y orgánica como tu dices, me hubiera ayudado mucho. Un saludo.
Lo has definido muy bien, no todo lo orgánico es tan orgánico como parece. De todos modos ten en cuenta el problema del estudio de la OCU: toxicidad no es lo mismo que inocuidad, ni mucho menos que saludable. Un ejemplo facil: probablemente McDonalds sea el restaurante más higiénico del mundo, y si hiciésemos una comparativa estilo OCU de los mejores restaurantes, saldría McDonalds encabezando la lista. Pero su comida es francamente dañina para la salud, incluso a corto plazo. Una cosa es higiénico y otra saludable. La leche sinceramente me merece muchos reparos desde el punto de vista de la salud. Y la leche UHT (long life) aun más. Es sencillo. Para aumentar la vida de la comida, hay que quitarle nutrientes. Esta es la razón del refinamiento de todo, dura más porque hay menos nutrientes, y los microorganismos se sienten atraidos hacia los nutrientes. Así que desde hace mucho hemos basado la comida basicamente en que contengas macronutrientes. Lo cual es una barbaridad. El caso de la leche UHT es ya tremendo. Yo no la bebo, y no soy anti lácteos, pero la verdad es que comprendo a los que lo son, y tienen buena parte de razón, aunque no es tanto la leche, sino la cadena que sigue esa leche: desde la alimentación de la vaca, los pesticidas persistentes, metales pesados, homogeinización que distribuye los tóxicos y los hace más biodisponibles, los conservantes, el procesamiento térmico… creo que si la gente supiera lo que es la leche de hoy, dejaría sencillamente de consumirse en masa.
En febrero o marzo estará una entrada exclusivamente dedicada a los lácteos. Pasate por aquí y entenderás un poco todo esto. Y también antes de verano estará el tema de alimentos ecológicos.
Lo que si puedo decirte es que los niños de hoy no están más sanos que los de hace 50 años. Son más alergicos, más asmáticos, más debiles… y seguimos en una burbuja de higiene y alimentos esterilizados que deprime su sistema inmune.
Puedes buscar la hipótesis de la higiene
En 1989, David Strachan propuso la hipótesis de la higiene. Sugirió que la incidencia creciente de la enfermedad alérgica, tal como el asma o las alergias, en realidad se relacionaba con la exposición disminuida a los gérmenes a través de los tamaños en declive de las familias, exposición más limitada a los animales y estándares generales más altos de limpieza. Strachan razonó que la exposición repetida a los microbios a una edad temprana, por ejemplo como resultado de tener hermanos, ser dueño de una mascota, vivir en una granja o asistir a guarderías, en realidad ayudaba a nuestros sistemas inmunológicos a adaptarse apropiadamente de modo que no reaccionaran con desmedida al estímulo ambiental, tal como a los alérgenos potenciales.
De acuerdo con esta hipótesis, en la ausencia de esta exposición repetida, entonces las sustancias dañinas como el polen estimularían excesivamente nuestro sistema inmunológico en desarrollo y poco estimulado, dando como resultado el desarrollo de alergias.
Desde el reporte de 1989 de Strachan, the Center for Disease Control and Prevention (CDC) ha reportado que la prevalencia del asma en los Estados Unidos se ha duplicado desde aproximadamente 6.8 millones en 1978 hasta más de 15 millones en 1998. Además, alrededor del 5% de la población estadounidense padece asma, siendo el porcentaje más alto niños entre las edades de 5 a 14 años.
Tienes una entrada en el blog de Lucas
http://www.somatotropina.com/2011/08/la-hipotesis-de-la-higiene-i.html
Te dejo alguna opinión más sobre la leche, (matizo: actual que consumimos.) del director de Pediatría de Johns Hopkins
Frank A. Oski, MD, Director of the Department of Pediatrics at Johns Hopkins University
“The fact is: the drinking of cow milk has been linked to iron-deficiency anemia in infants and children; it has been named as the cause of cramps and diarrhea in much of the world’s population, and the cause of multiple forms of allergy as well; and the possibility has been raised that it may play a central role in the origins of atherosclerosis and heart attacks…
En general, para los que penséis en incorporar alimentos orgánicos a vuestra dieta (cosa que deberíais), existe un orden de necesidad. Siempre es más importante consumir alimentos animales ecológicos que productos vegetales. Sobre todo lacteos (indispensable), huevos y carne. Respecto a la carne el secreto para un precio razonable es la planificación: comprar un ternero entero a una cooperativa y congelarlo.
Todo lo lipofílico y animal siempre es más importante que sea orgánico, ya que los pesticidas y metales pesados tienden a acumularse en la grasa. La fruta, verduras y cereales son menos importantes, sobre todo aquellos que tienen cáscara gruesa y poco porosa, o cuyos cultivos necesitan pocos pesticidas y compuestos químicos.
Para ajustar el presupuesto, y pensando en la salud, hay que planificar una dieta comprando menos comida, pero de mejor calidad. Estamos sobrealimentados e infranutridos. No necesitamos mucha comida barata rica en calorías y pobre en nutrientes. Necesitamos lo contrario, menos comida pero rica en nutrientes. Siempre prioritario lacteos orgánicos, porque los convencionales son una auténtica basura, un preparado biológicamente degradado hasta arriba de pesticidas, aditivos, toxinas, acidos grasos tóxicos y proteinas degradadas. Veneno. Luego los huevos y la carne.
A priori sale más caro, pero luego no es así, porque se compensa comprando de forma menos compulsiva y se elimina de la cesta comida basura innecesaria fruto de la publicidad, y guarrerias tóxicas. Se puede hacer una compra muy inteligente con un presupuesto básico si se hace planificado y se busca bien.
He encontrado una parada en el mercado de mi ciudad que venden leche de vaca pasteurizada ecologica y luego leche de cabra esterilizada, que diferencia hay entre pasteurizada y esterilizada?
Muchas gracias fisio.
Esterilizada es peor que UHT, ya que esterilizar es garantizar la ausencia de todo microorganismo en el producto, con un procesamiento térmica aún más agresivo.
mira tu por donde a mi me daba la sensación que era mejor……..jajaja o sea que la leche de cabra de un litro y medio esterilizada que valia mas de 5 euros…….(le dije a la mujer que donde estaba la cabra para irla a muñir yo mismo xD) no tenia todos los beneficios de una leche ecologica de cabra………….. aixxxxxxx
Muchas gracias fisio
enhorabuena por el blog, imprescindible. seguid asi
Gracias Sergio!
Hola,
En caso de intolerancia alimentaria a los productos lácteos procedentes de la vaca, se podría consumir aislado CFM o no sería recomendable debido a las fracciones bioactivas?
Un saludo.
Hola Daniel,
conozco casos definidos como “intolerancia” que digieren bien lacteos según la marca o el procesamiento (UHT, pasteurización, etc) Ten en cuenta que toda la comida de hoy tiene muchos aditivos y mucho tratamiento, y no sabemos ni lo que estamos comiendo. Prueba a buscar alguna muestra de proteína, o algún envase pequeño y prueba. Si ves que no lo digieres bien el suero CFM, entonces o tomas comida o proteína hidrolizada…
saludos!
Muchas gracias Fisio.
Voy a estar un mes sin lácteos y ya después probaré algunos aislados a ver qué pasa. Un saludo!!
Buenas,
he encontrado hoy tu blog y me parece magnífico.El colectivo de fisioterapeutas llevamos mucho en contra del consumo de la leche industrial de vaca.
Volviendo a las proteínas,no hay más marcas fiables en Espana a parte de las que comentas?
No es facil. Porque por ejemplo está el tema de los metales pesados. Hay un par de marcas que tienen niveles alarmantes de plomo: EAS y Musclemilk de Cytosport. Y aunque sea ECO, si el entorno tiene industria pesada (lo que ocurre con el cacao de Africa, que ya puede ser eco que está lleno de metales), lleva contaminantes. Las que menos contamiantes llevan son los aminoácidos HPLC, y los hidrolizados. Proteinas ecológicas aun hay pocas, y en general en la comida, incluso en la ecologica, falta información en el etiquetado. Especialmente la relativa a niveles de metales, que me preocupa bastante. Optimum es de las pocas marcas que publica los análisis de metales.
No es un tema sencillo, viene de camino un artículo sobre los lácteos que aclarará muchas cosas comunmente dichas a favor y en contra del consumo de lacteos, y posteriormente sobre la comida ecológica.
Que son los aminos HPLC? no lo habia oido nunca.
HPLC es un test para medir las impurezas del producto. Por ejemplo una creatina HPLC está libre de impurezas en un 99.9%
Pues la verdad que nunca he visto estas siglas en los aminos y no será porque no me mire los botes todas sus especificaciones.
En teoria lo dice de alguna manera que lo pueda saber???
Yo la creatina que me tomo me pone que es Monohidrato de Creatina micronizada, pero no pone nada del hplc
Saludos.